王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜

时间:2020-07-24    热度:999

如意菜(什锦菜)料理说明

「如意菜」或「什锦菜」是宣一母亲过年时必有的一道年菜,菜虽然简单,却很费工,十几种材料都要细细切成细丝;宣一也常在过年时做这道菜,但她的工程更加浩大,常常厨房一时之间变成了工厂,一做就是十几二十个家庭份量,做好之后分成一包包,一家一家送到朋友家,大家都觉得年味到了。

她常常这样做「如意菜」,也用同样的精神和力气做十几二十瓮的「佛跳墙」,或者做几大锅的「腊八粥」,她的目的是让她的众多姐妹好友回家过年比较轻鬆。

王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜 摄影:高琹雯,新经典文化提供 材料花瓜1罐半 迷你花瓜1罐 百页半斤 腌姜3条 豆乾8块 酸菜3片王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜 摄影:高琹雯,新经典文化提供胡萝蔔1大条 方型油豆腐10块 黑木耳6大片 黄豆芽1大包 糖2大匙 盐适量 酱油1大匙王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜 摄影:高琹雯,新经典文化提供 做法

1.除了豆芽菜以外,先将全部材料切成2~3mm细丝装盘备用。

王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜 摄影:高琹雯,新经典文化提供

2.起油锅,先放入胡萝蔔丝、豆乾丝、酸菜丝等不易熟的材料拌炒。

王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜 摄影:高琹雯,新经典文化提供

3.炒至胡萝蔔半熟后依序放入容易炒软的材料,边炒边加调味料。

王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜 新经典文化提供

4.直到所有材料均匀吸入调味料即可起锅。

王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜 摄影:高琹雯,新经典文化提供

补充

製作如意菜首重细緻刀工,需将每样材料切成2~3mm的细丝。

王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜 摄影:高琹雯,新经典文化提供

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本文摘自《国宴与家宴 经典回味版》新经典文化出版

王宣一家传简单但费工的家常「年菜」:如意菜

书籍介绍:

她细数每一个母亲在厨房里往返进出、从容自如的身影,她重现一个家含蓄有味的生活面貌。透过描写细腻的刀工、隐藏的美味,一场场认真请客成就了一个家庭认真对待日常的文化滋味。

这本书是关于一个家庭饮馔的纪录,藉着五篇散文与五道追求隐藏价值的江浙菜,王宣一记下了一个那样的年代,一个家庭餐桌和厨房里的光阴就有说不完的故事的年代。